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20 朱琳慧 • 2019-08-13 16:40:12  来源:澳门新濠天地官方赌场产业研究院 E2493G0

目前,我国餐饮商户数量众多,其中个体商户居多,可见我国餐饮行业商户的连锁化和集中化程度较低。在新开店的商户中,小吃快餐类成为市场中各大商户追求超额效益的利器,原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群也越来越庞大,而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品,因此被市场广为追捧。随着智能化、数字化科技的发展,互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展。

餐饮商户连锁化和集中化程度较低

经过多年的发展,我国餐饮业始终保持快速增长态势,催生了我国庞大的餐饮商户体量。据美团研究院调查数据显示,2018年我国有85.2%的餐饮商户为个体店,13.5%的餐饮商户为连锁商户;95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下。综合分析得出,我国餐饮商户数量较多,但大都以中小微企业为主,个体商户居多,连锁化和集中化程度比较低,呈现出大体量、小规模的特征。

 图表1:2018年我国餐饮商户类型分布(单位:%)

小吃快餐类商户成发展主力

从我国2018年新开业的餐饮商户来看,小吃快餐类最多,成为餐饮商户的首选创业品类,占比高达42.5%,其后分别是水果生鲜,占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。澳门新濠天地官方赌场产业研究院认为发生这一现象的原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群也越来越庞大,而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品,因此被市场广为追捧。

图表2:2018年新开餐饮商户分品类格局分析(单位:%)

尽管面对激烈的餐饮行业的竞争以及餐饮商户日益增多的市场行情,大部分餐饮商户仍然对未来的发展持看好态度。主要是因为餐饮是满足人民群众生活的刚需,与人民群众的紧密连接。据美团研究院数据,55.5%的餐饮商户经营者表示有扩张计划,其中,计划扩张1-2家店的占比为44.9%,计划扩张3-5家店的占比为6.9%。

图表3:餐饮商户经营者的未来店铺扩张计划(单位:%)

互联网服务平台将助力餐饮商户发展

伴随着经济和社会的发展,国内消费者需要多样化、更加优质的服务,这就给服务线上业发展带来更多机遇。在移动互联网时代,餐饮商户经营者对店铺的经营信息以及消费者评价尤为关注,依据数据对经营状况进行分析并找出经营中存在的问题,达到及时调整和优化经营策略的目的。从商户经营者获取数据的主要渠道来看,互联网餐饮服务平台的占比为54.7%,成为众多餐饮商户经营者获取相关数据信息的主要来源。

图表4:2018年餐饮商户经营者获取经营数据和消费者评价信息的渠道(有交叉渠道)(单位:%)

从使用互联网餐饮平台的餐饮商户经营者的认可度来看,大部分餐饮商户都认为互联网餐饮平台对自身经营有帮助。其中,认为美团点评等互联网餐饮服务平台对拓宽经营渠道有提高的餐饮商户占比57.6%,认为其对经营业绩有帮助的商户占比44%,认为其吸引了大量客流的商户占比40.4%。

未来随着智能化、智慧化、数字化技术的快速发展,互联网科技带动我国餐饮商户发展将会成为主流方式。

图表5:互联网平台对餐饮商户的帮助(有交叉部分)(单位:%)

以上数据来源于澳门新濠天地官方赌场产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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